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蔬菜的选购和贮存常识

作者:佚名 来源:本站原创 发布时间:2012年03月15日 点击数:

 

 一是选购要点。蔬菜的种类繁多,在选购时应注意七个基本要点:一是新鲜程度;二是壮老或嫩脆程度;三是大小均匀、形块完整与否;四是有否病变;五是有否虫害;六是色泽正常与否;七是有否农药残留可能。另外,还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。
    例如,番茄:果蒂硬挺,且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售,在未能查看果蒂或色泽的情况下,最好不要选购。黄瓜:刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起,一摸有刺,是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽,再注意前端的茎部切口,感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。洋白菜:叶子的绿色带光泽,且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的,切口会呈茶色,要特别注意。茄子:深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟。茄子切口变色,只要泡在水中即可保持鲜嫩。
    二是蔬菜的贮存。由于蔬菜种类繁多,其生长物特性不尽相同,因而其贮存要求也各不相同。青菜、黄瓜可洗净后放入保鲜袋贮在冰箱,大白菜放在垫稻草的干燥处,花菜放在通风处还可在菜上洒些水,莴笋可刨去皮浸在淡盐水中,萝卜和胡萝卜放入保鲜袋扎紧袋口置于干燥处,鲜蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而对于各种蔬菜的贮存,应按其生长物特性采取相应的贮存方法,但在原则上应该买新鲜吃新鲜,而不应当贮一次吃一周。


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